À la carte
STARTERS
ORGANIC DUCK LIVER 38
beetroot • physalis • sunflower seed
HOLSTEINER & IMPERIAL HERITAGE CAVIAR 40
taggiasche olives • egg yolk • Granny Smith
LANGOUSTINE & IMPERIAL HERITAGE CAVIAR 40
yuzu • basil • shellfish
COQUILLE SAINT JACQUES 40
koji • bimi • Tomasu
LOBSTER 40
espresso • sauerkraut • tonka bean
KOHLRABI (V) 25
wonton • celeriac • sour cream
MAINCOURSES
SWEETBREAD 40
cauliflower • anchovies • XO
ANJOU PIGEON 58
piquillo pepper • sot-l’y-laisse • fermented garlic
WAGYU A5 64
pommes gaufrettes • stroganoff • shallot
Supplement Imperial Heritage Caviar 10 gram 15,00
LANGOUSTINE 45
lovage • grapefruit • risotto
RAY 36
butternut • agrumes • cardamom
ARTICHOKE (V) (preparation time 30 minutes) 36
Belper knolle • parsley • Acquerello
DESSERTS
DAME BLANCHE 18
Planefolia vanille • guanaja 70% • Madeleine
OMELET SIBERIENNE 19,5
Victoria pineapple • Grand Marnier • coconut
SOUFFLE (preparation time 40 minutes) 25
cottage cheese • tarragon • citrus
VACHERIN MONT D’OR 14,5
soubise • bread • licorice
CHEESES YOUNG & AGED
Selected by the cheesemaker of "het Kaasatelier" 19,5
