Keuzemenu 1397
VOORGERECHTEN
HOLSTEINER & LANDKAVIAAR
taggiasche olijven • eidooier • Granny Smith
Supplement Imperial Heritage i.p.v. landkaviaar 10 gram 15,00
LANGOUSTINE
yuzu • basilicum • schaaldieren
Supplement Imperial Heritage 10 gram 15,00
KOOLRABI
wonton • knolselderij • crème fraîche
TUSSENGERECHTEN*
LIVAR WANG
Vuurzee • witlof • pastinaak
COQUILLE SAINT JACQUES
koji • bimi • Tomasu
SPRUITEN
gerookte amandel • beukenzwam • Parmezaanse kaas
HOOFDGERECHTEN
PARELHOEN
piquillo peper • sot-l’y-laisse • gefermenteerde knoflook
ROGFILET
flespompoen • agrumes • kardamom
ARTISJOK
Belper knolle • peterselie • Acquerello
NAGERECHTEN
GRAND CRU ABINAO
passievrucht • Bourbon vanille • banaan
VACHERIN MONT D’OR
soubise • spijsbrood • zoethout
KAZEN JONG & GERIJPT
Geselecteerd door de kaasaffineur van "het Kaasatelier"
supplement 8,50
3 GANGEN 54,50
4 GANGEN 67,50*
DRANKARRANGEMENT
PER GLAS 9,95
